Puntarelle in insalata con mela e uvetta

Puntarelle queste sconosciute!

Ebbene si, nella nebbiosa e fredda Brianza quest'ortaggio ha faticato per molto tempo a prendere piede. Ultimamente, tuttavia, (per fortuna!) sui banchi ortofrutticoli dei mercati hanno fatto la loro comparsa!

Le puntarelle sono i germogli della cicoria catalogna. Hanno un sapore leggermente amarognolo e sono eccezionali consumate crude per via della irresistibile croccantezza. 

Ho deciso di preparare un'insalatina con la mela e le uvette per mitigare il sapore amarognolo e per giocare con le consistenze. Il risultato è stato un contorno fresco, delicato e adatto ad accompagnare anche cibi dal sapore delicato.

INGREDIENTI per quattro persone:

1 mazzo di cicoria catalogna

1 mela

100 g di uvette

olio evo, aceto balsamico e sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Innanzitutto pulite la cicoria catalogna. Dal ceppo togliete le foglie esterne (non buttatele: sbollentate e ripassate in padella con uno spicchio di aglio e qualche acciuga sono buonissime!). Dopodiché tagliate la parte più coriacea del gambo delle puntarelle.

Tagliatele a metà e vi accorgerete che sono cave al centro. Poi tagliatele a striscioline e mettetele a bagno, per circa un'ora, in acqua e ghiaccio per far sì che perdano un po' di amaro e che si arriccino.

Intanto mettete a bagno le uvette in poca acqua tiepida per farle reidratare. Scolatele dopo una mezz'oretta.

Sbucciate la mela e tagliatela a tocchetti. 

Trascorsa un'ora dall'immersione delle puntarelle in acqua, scolatele. 

Unite tutti gli ingredienti. Salate. Aggiungete aceto balsamico e olio evo a piacere.

Cavolfiore al forno di Ottolenghi

Diciamoci la verità. Cucinare un cavolfiore non è così edificante. La gratificazione che si ha nello sfornare una teglia con una bella torta e nello sfornare una pirofila di cavolfiore non è la stessa. Tuttavia, queste sono le ricette che si possono replicare tutti i giorni, quelle che ci salvano la cena, soprattutto quando si ha poco tempo: si lancia il tutto in forno e via! Vi assicuro che, anche per chi non lo ama, arrostito in questo modo il cavolfiore diventa una prelibatezza.

INGREDIENTI per 4 persone:

440 g di cavolfiore
50 g uvetta
1 cipolla media (io ho usato la cipolla rossa)
2 foglie di alloro
Zafferano
Olio extravergine d’oliva
Sale

PROCEDIMENTO:

Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette. Affettate finemente la cipolla. In una ciotola mescolate il cavolfiore con tutti gli altri ingredienti, salate e irrorate con l’olio. Mescolate il tutto con le mani. Sciogliete lo zafferano in poca acqua e aggiungete il tutto nella ciotola. Mescolate nuovamente e distribuite in una pirofila. Coprite con un foglio di alluminio e posizionate in forno a 180 °C. Di tanto in tanto controllate alzando il foglio e mescolando il tutto. Quando il cavolo vi sembrerà quasi cotto togliete il foglio di alluminio e terminate la cottura senza di esso.

Note:
- Il tempo di cottura varia a seconda del forno e della consistenza desiderata. Io l'ho cotto per 50 minuti circa;
- La ricetta originale prevedeva l'aggiunta delle olive, le ho volutamente omesse perché a me non fanno impazzire.

Torta di carote e ananas con ganache al cioccolato bianco

Non sono riuscita a fotografare a dovere questa torta perché nel momento in cui l'ho messa in tavola c'è stato un assalto e nel caos generale si è salvato ben poco di questa leccornia. In una parola questa è una MERAVIGLIA, i gusti delle carote, delle uvette, delle noci e dell'ananas si mescolano in bocca con il cioccolato bianco...estasi!

La ricetta di questa torta l'ho recuperata su questo sito  www.foodnetwork.com dopo averla assaggiata in un ristorante ed esserne rimasta estasiata.

Ho dovuto tradurre la ricetta e capire le giuste quantità.

In generale tenete presente che una "cup", cioè una tazza, corrisponde a 240 ml o grammi di acqua. Trovate una tazza della misura giusta, pesando l'acqua o utilizzando un contenitore graduato e poi utilizzatela anche per gli altri ingredienti.

Ho cambiato la farcitura interna, visto che la ricetta originale prevedeva una crema al burro e formaggio, invece noi abbiamo preferito utilizzare una ganache al cioccolato bianco.

INGREDIENTI

Per la torta:

2 tazze di zucchero

1 tazza e 1/3 di olio di mais

3 uova a temperatura ambiente

Vanillina o estratto di vaniglia

2 tazze e mezza di farina

2 cucchiaini di cannella

1 bustina di lievito

1 tazza di uvetta

1 tazza di noci tritate

450 g (1 pound) di carote macinate

Mezza tazza di ananas tagliato a pezzetti

Per la farcitura:

400g di panna

700g di cioccolato bianco di buona qualità

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Per cuocere la torta abbiamo utilizzato due teglie da 24cm di diametro, imburrate e infarinate. Dividendo in due l'impasto si è sicuri della cottura e una volta fredde si possono mettere le torte una sopra l'altra in modo da formarne una sola.

Sbattete lo zucchero, l'olio e le uova con uno sbattitore elettrico fin ad ottenere un composto chiaro ed omogeneo.

Aggiungete la vanillina o l'estratto di vaniglia.

In un altro contenitore mischiate la farina, la cannella, il pizzico di sale e il lievito.

Unite il composto umido alla farina ed infine aggiungete l'uvetta, le noci tritate, l'ananas e le carote macinate.

Dividete l'impasto in due parti nelle due teglie e infornate per 50/60 minuti circa, fino a quando inserendo lo stecchino nella torta ne uscirà asciutto.

Lasciate raffreddare le due torte, poi tagliatele a metà, in modo da ottenere quattro dischi uguali in totale.

Per la farcitura tritate fine il cioccolato bianco, scaldate la panna e aggiungetelo in modo da farlo sciogliere completamente. Una volta raffreddata la crema è pronta. Non c'è stato bisogno di bagnare la torta prima di farcirla perchè l'impasto risulta essere già abbastanza umido. Potete utilizzare la crema al cioccolato bianco anche per la decorazione esterna.