Purea di fave con cime di rapa al sugo ripassate in padella

Oggi parliamo di fave. Un legume dalle origini antichissime sicuramente già consumato dagli antichi Egizi, dai Greci e dai Romani. 

Fresche si trovano in primavera, secche si possono consumare durante tutto il corso dell'anno. Con moderazione perché sono piuttosto caloriche!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la purea di fave:
300 g di fave secche

Acqua q.b.

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Per le cime di rapa:

500 g di cime di rapa pulite

4 cucchiai di passata di pomodoro

2 spicchi di aglio

Peperoncino q.b.

Olio evo q.b.

Sale q.b.

PROCEDIMENTO:
Per la purea di fave:

Lavate le fave secche sotto acqua corrente e mettetele a bagno. Io di solito le lascio in ammollo per circa 4 ore però attenetevi a quanto scritto sulla confezione e prolungate il tempo fino a 12 ore se sono particolarmente dure.

Scolate le fave e  mettetele in una pentola a bordi alti coperte a filo con l'acqua. Cuocetele  a fuoco dolce per circa 1 ora. Anche in questo caso attenetevi alle indicazioni di cottura che troverete sulla confezione o comunque verificate che siano morbide. Mescolate di tanto in tanto per far si che non attacchino al fondo della pentola. 
Aggiungete un filo di olio evo e frullate con il mixer ad immersione. La consistenza perfetta è quella di una purea setosa, senza grumi e non appiccicosa.

Per le cime di rapa:

In una padella fate scaldare l'olio con gli spicchi d'aglio e con il peperoncino a piacere stando attenti che non si brucino. Quando saranno ben rosolati aggiungete le cime di rapa pulite e ben lavate. Fate lessare in padella per circa 10 minuti, aggiungete la passata di pomodoro e salate a piacere. Fate cuocere altri 10 min. 

Servite la purea di fave guarnita con le cime di rapa ripassate in padella e un filo di olio evo.